一方水土养一方人，每个民族都有自己的习俗，回民为什么炖的牛肉比我们好吃呢？
首先是牛肉的选择，炖牛肉应该选择那个部位的肉？当然是牛腩，牛腩是牛肚子上的肉，中间是牛肉，两边都是用牛筋和牛油包裹住的，有肥有瘦有筋道，吃起来口感非常好，也是牛全身最肥美的地方，牛腩最适合最好吃的做法也就是炖了。
卤牛肉应该选择那个部位的肉？腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，筋较多，硬度适中，纹路规则，有嚼劲好吃，最适合卤味。
做卤牛肉，不要一成不变，不只是酱牛腱子肉，放牛肋条、牛腩，也是不错的，各有各的味道哟！
牛肉怎么炖才能软烂更入味？有很多人肯定会说，用高压锅，时间炖久一点不都烂吗？可以啊。但是用压力锅来炖牛肉，炖出来虽说是软烂，味道却差很多。
1.无需焯水，肉紧了反而不易入味。2.老汤是以前做酱牛肉时的汤，用漏勺把锅里汤中的调料捞出扔掉，剩下的就是老汤了，等老汤凉透还没结冻冻时，把它倒在食品袋中放入冰箱冷冻，下次再用。如没有可省略，要增加调料的量。3.牛肉煮至用筷子轻松插入即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩。（我家老人千叮咛万嘱咐的）。4.我家的卤牛肉的独特之处是：最后炒一点黄豆酱放入卤好的牛肉中，这样酱香更浓郁，一定是在油中滑开，不要放生酱。5.加啤酒可以使牛肉更软烂，炖牛肉的时候，加入一杯啤酒，啤酒里面含有很多酶，可以软化牛肉的活性，使之鲜美细嫩。另一方面可以分解蛋白质，降低脂肪的吸收。下面推荐3种牛肉的做法：图片
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菜谱：酱牛肉材料：牛腱子500克，牛肋条300克，牛腩300克，甜面酱100克。
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调料：大料1个，白芷2克，丁香3克，砂仁3克，香叶2片，桂皮1块，花椒4克，肉蔻1个，茴香3克，老汤1大碗、姜1小块，葱白2段，盐10克 。
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做法：
牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，再用清水洗净，切成大块。图片
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2.调料放入调料盒中。
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3．砂锅内放入牛腱子、牛肋条、牛腩块，倒入冷水，水量为炖牛肉所需的量，大火煮开，撇出浮沫。
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4．倒入老汤
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5．沸腾后放入调料盒、甜面酱50克、盐、姜、葱。
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6．再次煮沸腾，中间翻动几次，使肉块熟烂一致
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7．转微火煨煮，炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中。
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8．炒锅中放入少油，七成热下甜面酱50克滑开
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9．然后到入煮好的牛肉中
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10．晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
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菜谱：陈皮卤牛肉图片
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料：牛腱子670克、陈皮20克
调料：老汤一大碗、大料1个、白芷3片、丁香5粒、砂仁5粒、香叶1片、桂皮1块、花椒3克、肉蔻1个、茴香3克、姜1小块，葱2段、盐10克、酱油3勺、糖5克。
做法：1. 香料放入调料盒中。
2.牛腱子切块，用水浸泡4～6小时，泡出血水，再用清水洗净干净。
3.砂锅内放入老汤一大碗，放入牛腱子块，将调料盒放入锅中，再放入陈皮。
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4.再放入盐、糖、酱油、姜、葱，倒入清水，水量为炖牛肉所需的量。
5.大火煮开，撇去浮沫，无需焯水，肉紧了反而不易入味。
6.水再次沸腾后，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，翻动几次，使肉块熟烂一致。 炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩，关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜，口味更佳。
厨房小语： 炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩。
菜谱：啤酒烧牛肉图片
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材料：牛肉650克，啤酒1听。
调料：香葱3根，番茄酱1勺，八角1个，草果1个，香叶1片，油1勺，冰糖15克、盐5克，生抽3勺，老抽1勺。
做法：1.牛肉切块。
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2.牛肉冷水下锅焯水。
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3.锅中放油，放入番茄酱翻炒，倒入牛肉翻炒
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4.放入生抽，老抽、冰糖炒匀，倒入啤酒。
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5.调料放入调料盒中，香葱打结，一起放入锅中。
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6.火烧开，转小火炖至软烂，调入盐再炖10分钟。
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厨房小语：炖牛肉时，用啤酒代替水，牛肉会更加鲜嫩。
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